炸芋角

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炸芋角


材料A：
- 五花肉或叉烧 600g，切小粒
- 小葱头碎 150g
- 蒜米 2茶匙
- 青葱粒 100g
- 李锦记叉烧酱 4汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 酱油 1汤匙
- 糖 5汤匙
- 水 2饭碗
- 粟粉 1汤匙半，加入3汤匙水拌溶勾芡


做法：
1. 热锅倒入3汤匙油，加入小葱头碎炒香，然后加入蒜米一起爆香。
2. 倒入肉粒炒熟后，加入叉烧酱、蚝油、酱油、糖和水，煮滚后试味。
3. 加入青葱粒，再加入勾芡混合，炒至浓稠。
4. 盛出待凉后，放入冰箱冷藏至少3小时或隔夜，待馅料凝固后备用。


材料B：
1. 芋头200g，切片蒸熟，压烂。加入少许盐、胡椒粉、五香粉、糖和发粉，拌匀。
2. 澄面粉40g，加入60g烧水，用筷子快速搅拌均匀至粉烫熟呈透明色，然后加入芋头泥中拌匀。
3. 加入40g白油到混合物中，拌匀成团。放入冰箱冷藏30分钟。
4. 取出面团分割，用手搓圆按扁，中间放入叉烧馅料，对折轻捏收口。
5. 将做好的芋角摆放在盘中，冷藏半小时。
6. 热油锅，将芋角炸至金黄酥脆，捞起沥干油份即可。